Mélanger énergiquement jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre . Monter en neige les blancs dans un saladier. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre et placer le saladier dans une casserole ...

Faites cuire les perles du Japon dans le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, sur feu très doux, pendant 25 à 30 mn, en remuant souvent. Ajoutez à la fin l’agar-agar ...